“舌尖1”引发的口水都冲着美食，“舌尖2”引发的口水都冲着导演。尤其是“家常”播放后，吐槽汹涌，“这还是美食节目吗?”“不如干脆拍一个学琴女孩的辛酸史吧。”……
总导演陈晓卿有些始料不及：“舌尖2做完后我去很多地方，找不同的观众，都放这集，没人觉得不舒服。在湖南几个年轻人本来在酒吧里看片，看到中间他们把电脑抱到露天去看，他们觉得露天环境与家常这个主题更契合。我当时还觉得这集没准是整个舌尖2的亮点。”
“我跟分集导演说，我不觉得我们有辩解的权利。观众是上帝，人类一思考上帝就发笑。”陈晓卿补充。
人物比食物难找
纪录频道总监刘文2011年第一次参加戛纳国际电视节，主场馆上方的巨幅海报是韩国KBS电视台的《阿穆尔河》，当时他暗下决心，要让中国纪录片海报也堂而皇之地挂在那里。2014年4月，第51届戛纳国际电视节，刘文如愿以偿。
“舌尖2”第一集“脚步”播出时，收视盛况如期而至，“舌尖2”一举超越同时播出的电视剧和综艺节目。观众边看片子边在淘宝上下单买美食。
但“美食太少人太多”的抱怨也引发共鸣。观众说舌尖2跑题了——本想吃鸡蛋，但大篇幅展示的是下蛋的母鸡，比如四川养蜂夫妻、上海双胞胎厨师、河南中提琴母女。
来自美国的声音把这种抱怨推向高潮。《华尔街日报》旗下的“中国实时报”以“《舌尖上的中国II》有点变味儿”为题，质疑该片“似乎已变成一档爱国主义教育节目，而不再是一部纯粹的美食纪录片”。
陈晓卿回答：“舌尖”本就不是美食节目，而是人文地理纪录片。“如果是纯粹美食节目，那应该是轻松愉快，游戏感鲜明，带有旅游和推介性质。我们是按BBC人文节目的方式运作的。从第一季就是如此，不是单纯表现美食，而是通过美食表现中国人的隐秘关系。”
“家常”一集中，孕妇产子后，小夫妻双方父母都给产妇做了一道滋补菜肴。“女方家做的是鱼腥草炖鸡，是愈合伤口的;男方家做的是鲫鱼木瓜汤，是下奶的。陈晓卿说，一看就知道谁是亲生的了。”导演邓洁告诉南方周末记者。
“当初陈晓卿就说，‘舌尖2’要赢得‘舌尖1’的口碑，要付出后者三四倍的努力。”邓洁说，“他首先把片子定义成英国范儿的，大量学习英国纪录片的叙事方法和镜头语言。”
每集节目的规定动作，是拍摄8-9个故事，最后呈现7个故事;每个故事有一样“主食物”，要讲清楚它的历史渊源和烹饪方法，另一些食物辅助讲述。对食物的选择，分集导演有主动权，陈晓卿只给出三个关键词：健康、解馋、平价。
人比食物更难找。孕妇的故事，其实是为了给煲汤找载体。“陈晓卿觉得煲汤不好拍，而坐月子最集中体现煲汤的作用。”邓洁等人为此在全国找了四名孕妇，还曾前往重庆试拍其中一位，后来又否定了：“她家吃得太讲究，很在意孕妇健康，会驱车几十公里拉回自家农场的鸡鸭，自做醪糟……不是‘家常’了。”
拍摄有标准化的流程，一个故事实拍不超过10天。孕妇故事还必须拍顺产，这个时间不由剧组说了算，为此剧组申请了特批的时间宽限。在孕妇自己的主治大夫外，邓洁还为她另外联系了专家，“我舅舅一家都是医生。”她说，一切都为了更准确地把握生产时间。最终，剧组在孕妇入院前4小时抵达珠海。
满足的不只口腹之欲
非要对比国外现有的纪录片，陈晓卿坦承，“舌尖”和韩国纪录片《面条之路》有相通处。
2011年6月，韩国KBS电视台的6集大型纪录片《面条之路——传承三千年的奇妙饮食》在央视纪录片频道播出过。
“每年6月，中国山西的麦地都会变成一片火海，这是春季收割后当地农民在点火烧荒。中国人大约两千年前就开始大面积种植小麦，时至今日，小麦和大米并列已成为13亿中国人的主食。一种食物应运而生并发展出独特的烹调文化——这就是面条。”《面条之路》第一集“古老食物的诞生”如此开篇，第一个镜头是田野、烈火和浓烟。
追溯面条的历史，必须追溯小麦的历史。观众看到更多的不是面条，而是八达岭长城、新疆火焰山、塔克拉玛干沙漠中的墓地、意大利的教堂、日本的禅宗寺院。它们都与小麦种植、面条起源有关。结论是，丝绸之路也是面条之路。
《面条之路》满足的不是口腹之欲，而是人类追根溯源的好奇心，面条只是个由头。《面条之路》的巨大成功使韩国纪录片人深受鼓舞，眼下KBS在用同样的思路拍下一部美食纪录片《料理人类》。据悉，该片将围绕肉类、面包、调味料三个主题“挖掘人类社会隐秘的历史”。
这种学者气的“人文美食”写作在西方几乎是个固定路数。这种路数最大的好处在于，能把严谨枯燥的内容以活泼诱人的方式淋漓尽致地表达出来。
美国作家拉里·祖克曼写《改变世界的平民美馔——马铃薯》，厚厚一本关于马铃薯的“八卦”，说是历史、哲学、人类学、社会心理学问题也不为过。比如，英国人曾认为马铃薯有毒并会传播瘟疫。法国知识分子曾认为吃马铃薯有损尊严，“这种块茎只适合给禽兽或与禽兽生活习性类似的人吃”。启蒙运动关键人物狄德罗在其巨著《百科全书》中称，“马铃薯不是令人愉快的食物，会引起肠内胀气”。狄德罗还进一步评论，农民和劳工不会因为胀气造成困扰，因为他们的身体比优雅的人更能承受如此不适。
美国名厨、作家安东尼·伯尔顿的《寻觅世上最完美饮食——厨师之旅》，是一个敏感男人的心灵之旅。伯尔顿对自己旅行、生活感受的描述远远超过对美食的描述，他除了从食物看到自己，还总能看到政治，他写道——西班牙巴斯克地区人民对本地食物的顽固赞美背后，“轻轻一刮表面，独立和自治的意图就会暴露无遗”。
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